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Pizzaiulo e oste

"Sasa’ viene cca, aize sti segge!".
Sento ancora le voci di mio padre e di mia madre dentro la loro friggitoria - pizzeria a Napoli.
Sono il settimo di 12 figli e tutti noi siamo cresciuti nella bottega di famiglia per dare una mano ai genitori. Io ho iniziato fin da bambino come sguattero, ma a me non piaceva proprio, tanto che mio padre Raffaele era costretto a legarmi al banco di lavoro e fu molto chiaro al riguardo: se volevo diventare un pizzaiulo come lui e come suo padre prima, dovevo fare quella trafila e imparare a fare tutto.
Questa era la regola, valeva anche per me.
Poco dopo però sono passato dalla cucina alla pizzeria come aiuto fornaio e lì sono cresciuto! Finalmente diventavo anche io un uomo della famiglia e sapevo già di tramandare il valore della nostra tradizione nel lavoro che ogni giorno facevo con le mie mani...

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